Expédition frigorifique de glace et produits laitiers avec de la neige carbonique

Pourquoi transporter glace et produits laitiers par fret aérien ?

La glace est l’un des rares produits pour lesquels le transport et la qualité du produit sont littéralement indissociables. Un morceau de viande congelée qui devient temporairement un peu moins froid se régénère lors de la recongélation ; pas la glace. Dès que sa structure dégèle puis recongèle, des cristaux de glace se forment et altèrent irrémédiablement son onctuosité. Qui vend du gelato premium ou de la glace artisanale dans le monde vend en réalité une promesse sur la chaîne du froid.

C’est pourquoi les gelaterias italiennes, les producteurs de glace néerlandais et les marques laitières avec une clientèle internationale privilégient le fret aérien lorsque la destination est éloignée. Le coût de fret plus élevé ne pèse pas face au risque qu’un lot arrive aqueux et granuleux. Pour le fromage de spécialité frais et le beurre à maturité optimale courte, la même logique s’applique : le pic de saveur doit être chez le client, pas à mi-chemin dans un conteneur maritime.

La glace est sans doute la cargaison la plus sensible à la température : un seul instant au-dessus de -18°C et sa structure est irrémédiablement altérée. Avec de la neige carbonique, nous maintenons la glace, le gelato et les desserts surgelés parfaitement congelés jusqu'à la livraison. Les produits laitiers frais sont transportés réfrigérés dans une plage de température stricte.

Chaîne du froid pour glace et produits laitiers

La glace exige la chaîne du froid la plus stricte de tout cet aperçu. Là où la viande et le poisson surgelés tolèrent une certaine marge, pour la glace, -18°C est le plafond absolu et nous visons une température plus basse pour compenser l'inévitable réchauffement lors des transbordements. Nous utilisons généreusement la neige carbonique, des emballages à parois isolantes épaisses, et planifions l’itinéraire le plus court avec un minimum d’escales.

Les produits laitiers frais suivent un régime complètement différent : fromage, beurre et produits laitiers voyagent réfrigérés entre 2°C et 7°C et ne doivent surtout pas geler, au risque d’altérer texture et émulsion. Nous surveillons attentivement la distinction entre ces deux régimes pour chaque expédition, car toute confusion entraîne une détérioration.

Douane et réglementation pour les produits laitiers

Les produits laitiers et la glace sont des produits d'origine animale soumis à un contrôle sanitaire à l'importation. Les envois provenant de pays hors UE doivent passer par un poste de contrôle frontalier avec un certificat sanitaire et une déclaration TRACES ; au sein de l’UE, la libre circulation s’applique sans inspection. La glace et les desserts contenant du lait sont considérés comme des produits laitiers par la douane, donc les mêmes règles s’appliquent.

Un point d’attention plus fréquent pour les produits laitiers que pour d’autres surgelés : les produits composés. Un dessert contenant à la fois des produits laitiers et par exemple des œufs, des fruits ou du chocolat peut relever de plusieurs régimes de produit, ce qui complique la certification. Nous déterminons au préalable la catégorie du produit et les certificats requis pour que l’expédition ne soit pas bloquée par une exigence d’inspection inattendue.

• Glace premium européenne & gelato → Asie, Moyen-Orient, États-Unis
• Fromage de spécialité → marché mondial des produits fins