Roomijs en zuivel koel verzenden met droogijs

Waarom roomijs en zuivel per luchtvracht?

Roomijs is een van de weinige producten waarbij transport en productkwaliteit letterlijk niet te scheiden zijn. Een blok bevroren vlees dat kortstondig iets zachter wordt, herstelt bij herinvriezen; roomijs niet. Zodra de structuur ontdooit en opnieuw bevriest, ontstaan ijskristallen die de romigheid onherstelbaar aantasten. Wie premium gelato of ambachtelijk roomijs over de wereld verkoopt, verkoopt in feite een belofte over de vriesketen.

Daarom kiezen Italiaanse gelaterias, Nederlandse roomijsproducenten en zuivelmerken met een internationale klantenkring voor luchtvracht wanneer de bestemming ver ligt. De hogere vrachtprijs weegt niet op tegen het risico van een hele partij die als waterig, korrelig product aankomt. Voor verse specialiteitskaas en boter met een korte optimale rijping geldt eenzelfde redenering: de smaakpiek wil je bij de klant, niet halverwege een zeecontainer.

Roomijs is misschien wel de meest temperatuurgevoelige lading die er is: één moment boven -18°C en de structuur is onherstelbaar. Met droogijs houden wij roomijs, gelato en diepvries desserts hard bevroren tot aflevering. Verse zuivel reist gekoeld binnen een strakke bandbreedte.

Koelketen voor roomijs en zuivel

Roomijs vraagt de meest onverbiddelijke vriesketen in dit hele overzicht. Waar diepvries vlees en vis wat speling hebben, is bij roomijs -18°C het absolute plafond en streven wij naar kouder om marge in te bouwen tegen de onvermijdelijke opwarming tijdens overslag. Wij doseren droogijs royaal, gebruiken verpakking met een dikke isolatiewand en plannen de kortst mogelijke route met zo min mogelijk overslagmomenten.

Verse zuivel volgt een compleet ander regime: kaas, boter en melkproducten reizen juist gekoeld tussen 2°C en 7°C en mogen absoluut niet bevriezen, omdat de textuur en emulsie daaronder lijden. Het onderscheid tussen deze twee regimes bewaken wij per zending nauwkeurig, want een verwisseling betekent hier bederf.

Douane en zuivelregels

Zuivel en roomijs vallen als producten van dierlijke oorsprong onder veterinaire importcontrole. Zendingen uit landen buiten de EU moeten langs een grenscontrolepost met een gezondheidscertificaat en TRACES-aanmelding; binnen de EU geldt vrij verkeer zonder keuring. Roomijs en desserts met melkbestanddelen worden voor de douane als zuivel behandeld, dus dezelfde regels zijn van toepassing.

Een aandachtspunt dat bij zuivel vaker speelt dan bij ander diepvries: samengestelde producten. Een dessert met zowel zuivel als bijvoorbeeld ei, fruit of chocolade kan onder meerdere productregimes vallen, wat de certificering complexer maakt. Wij bepalen vooraf onder welke categorie een product valt en welke certificaten daarbij horen, zodat de zending niet op een onverwacht keuringsvereiste strandt.

• Europees premium roomijs & gelato → Azië, Midden-Oosten, VS
• Specialiteitskaas → wereldwijde delicatessenmarkt