Sahneeis und Milchprodukte gekühlt mit Trockeneis versenden

Warum Sahneeis und Milchprodukte per Luftfracht?

Sahneeis ist eines der wenigen Produkte, bei denen Transport und Produktqualität buchstäblich untrennbar sind. Ein gefrorenes Fleischstück, das kurzzeitig etwas auftaut, kann beim Wiedereinfrieren seine Qualität zurückgewinnen; Sahneeis jedoch nicht. Sobald die Struktur auftaut und wieder gefriert, entstehen Eiskristalle, die die Cremigkeit unwiederbringlich zerstören. Wer Premium-Gelato oder handwerkliches Sahneeis weltweit verkauft, verkauft im Grunde ein Versprechen an die Lieferkette.

Deshalb entscheiden sich italienische Gelaterias, niederländische Sahneeishersteller und Milchprodukte-Marken mit internationalem Kundenstamm für Luftfracht, wenn das Ziel weit entfernt ist. Der höhere Frachtpreis steht in keinem Verhältnis zu dem Risiko, dass eine ganze Lieferung als wässriges, körniges Produkt ankommt. Für frischen Spezialitätenkäse und Butter mit kurzer optimaler Reifung gilt dieselbe Logik: Der Geschmacksgipfel soll beim Kunden ankommen, nicht mitten im Seecontainer.

Sahneeis ist vielleicht die temperaturempfindlichste Ladung überhaupt: Ein Moment über -18°C und die Struktur ist unwiederbringlich zerstört. Mit Trockeneis halten wir Sahneeis, Gelato und Tiefkühldesserts bis zur Auslieferung fest gefroren. Frische Milchprodukte reisen gekühlt in einem engen Temperaturbereich.

Kühlkette für Sahneeis und Milchprodukte

Sahneeis erfordert die strengste Gefrierkette in diesem gesamten Überblick. Während tiefgefrorenes Fleisch und Fisch etwas Spielraum haben, ist bei Sahneeis -18°C die absolute Obergrenze, und wir streben nach kälteren Temperaturen, um eine Marge gegen die unvermeidliche Erwärmung während des Umladens zu schaffen. Wir dosieren Trockeneis großzügig, verwenden Verpackungen mit dicken Isolationswänden und planen die kürzeste mögliche Route mit so wenigen Umladevorgängen wie möglich.

Frische Milchprodukte folgen einem ganz anderen Regime: Käse, Butter und Milchprodukte reisen gekühlt zwischen 2°C und 7°C und dürfen auf keinen Fall gefrieren, da die Textur und Emulsion darunter leiden würden. Die Trennung dieser beiden Regime überwachen wir bei jeder Sendung genau, denn ein Fehler bedeutet Verderb.

Zoll- und Milchproduktregelungen

Milchprodukte und Sahneeis fallen als Produkte tierischen Ursprungs unter veterinärmedizinische Einfuhrkontrollen. Sendungen aus Nicht-EU-Ländern müssen an einer Grenzkontrollstelle mit Gesundheitszertifikat und TRACES-Meldung passieren; innerhalb der EU gilt der freie Verkehr ohne Kontrolle. Sahneeis und Desserts mit Milchbestandteilen werden vom Zoll als Milchprodukte behandelt, sodass dieselben Vorschriften gelten.

Ein häufigeres Thema bei Milchprodukten als bei anderen Tiefkühlprodukten sind zusammengesetzte Produkte. Ein Dessert, das sowohl Milchprodukte als auch zum Beispiel Ei, Obst oder Schokolade enthält, kann unter mehrere Produktregimes fallen, was die Zertifizierung komplexer macht. Wir bestimmen im Vorfeld, unter welche Kategorie ein Produkt fällt und welche Zertifikate erforderlich sind, damit die Sendung nicht an unerwarteten Kontrollanforderungen scheitert.

• Europäisches Premium-Sahneeis & Gelato → Asien, Naher Osten, USA
• Spezialitätenkäse → weltweiter Feinkostmarkt